2025年高考六盘水500分能上的大学包括六盘水师范学院。六盘水师范学院是一所位于贵州省六盘水市的本科公办院校，属于“省市共建、以市为主”的管理体制。

此外，虽然其他省份如云南、广东、贵州等省份有500分可报考的大学，如文山学院、惠州学院、长沙学院、枣庄学院、宜宾学院等，但这些学校并不位于六盘水市，因此不属于六盘水地区的录取范围。

综上所述，2025年高考六盘水500分能上的大学主要是六盘水师范学院。