2025年高考六盘水561分能上的大学有以下几种选择：

首都经济贸易大学 （北京市）

沈阳理工大学 （辽宁省沈阳市）

鲁迅美术学院 （辽宁省沈阳市）

大连医科大学 （辽宁省大连市）

西南大学 （重庆市）

山西大学 （山西省太原市）

上海师范大学 （上海市）

四川大学 （四川省成都市）

南京林业大学 （江苏省南京市）

浙江科技大学 （浙江省杭州市）

此外，根据贵州省的录取情况，561分还可以考虑报考以下大学：

六盘水师范学院 （贵州省六盘水市）

建议在填报志愿时，综合考虑自己的兴趣、专业方向和学校的地理位置等因素，选择最适合自己的大学。同时，建议查阅各高校2025年的招生简章和录取分数线，以获取最准确的信息。