毕节职业高中开设的专业包括但不限于以下几类：

珠宝玉石加工与营销

光电仪器制造与维修

中餐烹饪

汽车运用与维修

数控技术应用

工艺美术

美容美发

旅游服务与管理

酒店服务与管理

航空服务

国际商务

计算机动漫与游戏制作

学前教育

计算机应用技术

计算机网络技术

茶叶生产与加工技术

中草药栽培与加工技术

农产品加工与质量检测

现代农业经济管理

畜牧兽医

煤矿智能开采技术

建筑工程技术

工程造价

市政工程技术

智能机电技术

新能源汽车检测与维修技术

港口机械与智能控制

这些专业涵盖了多个领域，包括信息技术、旅游服务、农业、建筑、机电等，为学生提供了广泛的选择。建议学生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。