河南省和江苏省在高考中的总分最高，均为 750分 。

具体信息如下：

河南省 ：

河南省的高考总分最高，达到750分。

河南省的教育资源和考生努力程度对其高考成绩有着重要影响。

江苏省 ：

江苏省的高考总分也是750分。

江苏省高考一共有7门科目，包括语文、数学、英语、物理、化学、生物和历史，每门科目满分均为150分。

因此，河南省和江苏省的高考总分均超过了780分（实际上为750分）。