2025年高考毕节563分能上的大学包括以下几所：

贵州工程应用技术学院 ：位居2025毕节市大学排名第一。

毕节职业技术学院 ：位居2025毕节市高职院校排名第一。

上海电力大学 ：位于上海的公办大学，历史类专业。

首都师范大学 ：位于北京的公办大学。

重庆大学 ：位于重庆的公办大学。

中国石油大学（北京）克拉玛依校区 ：位于北京的公办大学。

上海中医药大学 ：位于上海的中外合作办学大学。

西安建筑科技大学 ：位于西安的公办大学。

江西师范大学 ：位于江西的公办大学。

西南医科大学 ：位于四川的公办大学。

西安理工大学 ：位于西安的公办大学。

安徽师范大学 ：位于安徽的公办大学。

南京信息工程大学 ：位于江苏的公办大学。

天津中医药大学 ：位于天津的公办大学。

汕头大学 ：位于广东的公办大学。

广州医科大学 ：位于广东的公办大学。

浙江师范大学 ：位于浙江的公办大学。

此外，毕节市内的专科大学如毕节医学高等专科学校、毕节幼儿师范高等专科学校、毕节工业职业技术学院等也是不错的选择。

建议根据个人兴趣、专业方向和职业规划，综合考虑学校、专业和就业前景等因素，选择最适合自己的大学。同时，建议咨询相关学校的招生办公室或通过官方渠道获取最新、最准确的招生信息。