江西高考体育的总分是由 体育专业成绩和文化成绩按一定比例折算得出的综合成绩 。具体计算公式如下：

体育专业成绩 ：

普通考生和“三校生”的专业成绩总分均为100分。

每个考试项目（100米跑、800米跑、立定跳远、篮球、足球）的分值均为15分，共计5个项目。

文化成绩 ：

文化成绩满分为750分。

综合成绩计算 ：

对于普通考生，综合成绩 = 文化成绩 × 0.5 + 体育专业成绩 × 3.75。

对于“三校生”，综合成绩的计算方式略有不同，具体可参考相关文件。

综上所述，江西高考体育的总分是通过将体育专业成绩和文化成绩按一定比例折算得出的。普通考生的综合成绩由文化成绩的一半加上体育专业成绩的三分之四组成，而“三校生”的综合成绩计算方式则有所不同。