2025年高考黔南561分能上的大学包括以下几所：

首都经济贸易大学 （北京）

沈阳理工大学 （辽宁）

鲁迅美术学院 （辽宁）

大连医科大学 （辽宁）

西南大学 （重庆）

山西大学 （山西）

上海师范大学 （上海）

四川大学 （四川）

南京林业大学 （江苏）

浙江科技大学 （浙江）

中国石油大学（华东） （山东）

深圳技术大学 （广东）

东北林业大学 （黑龙江）

辽宁大学 （辽宁）

建议在填报志愿时，综合考虑自己的兴趣、专业方向和学校的地理位置等因素，同时也可以参考各高校的具体招生细则和要求。