2025年高考黔南561分能上的学校包括以下几所：

首都经济贸易大学 （北京市）

沈阳理工大学 （辽宁省沈阳市）

鲁迅美术学院 （辽宁省沈阳市）

大连医科大学 （辽宁省大连市）

西南大学 （重庆市）

山西大学 （山西省太原市）

上海师范大学 （上海市）

四川大学 （四川省成都市）

南京林业大学 （江苏省南京市）

浙江科技大学 （浙江省杭州市）

中国石油大学（华东） （山东省青岛市）

深圳技术大学 （广东省深圳市）

东北林业大学 （黑龙江省哈尔滨市）

辽宁大学 （辽宁省沈阳市）

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的学校和专业。同时，建议查阅各学校的招生简章，了解具体的录取情况和要求。