2023年江苏高考使用的试卷数量为 7套 。具体包括以下几种试卷类型：

全国甲卷 ：适用于云南、广西、贵州、四川、西藏等5个省份。

全国乙卷 ：适用于江西、山西、陕西、河南、安徽、甘肃、宁夏、青海、新疆、黑龙江、吉林、内蒙古等12个省份。

新高考1卷 ：适用于山东、河北、湖北、福建、湖南、广东、江苏等7个省份，以及浙江（语文、数学、外语）。

新高考2卷 ：适用于海南、辽宁、重庆等3个省份。

自主命题卷 ：适用于江苏省。

建议您关注江苏省教育考试院的官方信息，以获取最新的高考政策和试卷信息。