乐山职高开设的专业主要包括以下几类：

机械加工与制造类专业 ：

机械加工专业

数控技术专业

机械设计与制造专业

汽车维修专业

机电工程系专业（如机电设备维修与管理）

电子信息与计算机类专业 ：

电子信息专业

计算机应用专业

物联网应用技术专业

应用电子技术

财经商贸类专业 ：

财经商贸专业

财务管理

电子商务

工商企业管理

物流管理

工程造价

大数据与会计

大数据与财务管理

药品经营与管理

酒店管理与数字化运营

旅游服务类专业 ：

旅游服务专业

护理与康养类专业 ：

护理专业（王牌专业，高就业率）

药学类专业（包括药物制剂技术、药品经营与管理、中药）

临床医学学院、中医康养学院相关专业

新能源与材料类专业 ：

硅材料技术专业

光伏工程技术专业

储能材料技术专业

新能源工程系专业（如硅材料制备技术、光伏材料制备技术、光伏发电技术与应用、工业分析技术）

建筑工程类专业 ：

建筑工程技术专业

其他类专业 ：

硅材料制备技术

移动通信技术专业

交通安全与智能控制

城市轨道交通控制

会计电算化

这些专业涵盖了机械、电子、财经、旅游、护理、新能源、建筑等多个领域，为学生提供了丰富的职业选择和发展方向。建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业。