关于山西和福建哪个高考难度更大的问题，根据最新的数据和分析，可以得出以下结论：

全国高考难度排名 ：

山西 被归类为“噩梦模式”，在高考难度上属于较难的省份。

福建 也被归类为“困难模式”，但在难度上相对山西来说可能稍低一些。

具体难度分析 ：

山西 ：山西的高考难度较大，教育资源相对匮乏，本地高校数量和质量在全国排名靠后。山西省内30多万考生竞争有限的教育资源，使得高考难度较高。

福建 ：福建虽然也被归类为“困难模式”，但相对来说，其高考难度可能略低于山西。福建的教育资源相对较为丰富，且有一些较好的高校。

其他参考因素 ：

高考人数 ：高考人数越少，本科录取率通常越高，反之则难度越大。山西省的高考人数相对较少，可能在一定程度上降低了高考难度。

教育资源 ：福建的教育资源相对较为丰富，可能使得学生在高考中有一定的优势。

综合以上分析， 山西的高考难度相对较大 ，被归类为“噩梦模式”，而福建虽然也被归类为“困难模式”，但难度相对较低。因此，从整体上来看，山西的高考难度可能更胜一筹。

建议：

山西考生 ：由于高考难度较大，建议更加努力地备考，充分利用本地资源，争取进入更好的高校。

福建考生 ：虽然高考难度相对较低，但仍需认真备考，充分利用教育资源，争取进入理想的大学。