学校饭菜质量差的原因主要有以下几点：

学校管理不善 ：学校对食堂管理重视不足，监管缺位。食堂承包商为追求利润最大化，在食材采购和加工制作上偷工减料、以次充好，而学校却疏于监管，放任自流。

监管力度不足 ：主管部门的监管力度不够，一些不良商家钻监管的空子，为谋取暴利而罔顾学生健康。

家长维权意识不强 ：很多家长即便对学校饭菜质量有所不满，也因忙于工作而疏于问津，致使问题长期得不到解决。

食堂承包问题 ：农村和小县城的学校食堂很多是对外承包，或者是委托他人经营，导致学生吃不饱，菜没营养，菜都是一锅煮，不是炒。

经济利益驱动 ：一些食堂为了降低成本，使用低质量食材，甚至使用潲水（油水）等不卫生的食材，导致饭菜质量差。

缺乏透明度 ：学校食堂的运作缺乏透明度，家长和学生无法了解后厨的实际情况，导致对食堂的信任度降低。

综上所述，学校饭菜质量差的原因是多方面的，需要学校、家长、主管部门等多方共同努力，加强监管，提高透明度，保障学生的饮食安全和营养。