江苏职业高考的总分是 1000分 。具体构成如下：

文化统考 ：

语文：150分

数学：150分

英语：100分

专业技能考试 ：

总分300分，分为A、B两场

A场：中职学考的专业基本技能考试

B场：职教高考的专业技能考试，满分200分

专业综合理论 ：

总分300分

因此，江苏职业高考的总分为文化统考（400分）加上专业技能考试（300分）再加上专业综合理论（300分），总计1000分。