淮阴卫校开设的专业包括：

护理专业

涉外护理专业

社区医学专业

助产专业

医学检验专业

康复治疗技术专业

药学

临床医学专业

中医学专业

医学影像专业

口腔医学专业

针灸推拿专业

眼视光技术专业

卫生信息管理专业

药品经营与管理专业

农村医学专业

老年服务与管理专业

麻醉学专业

预防医学专业

药剂专业

制药工程专业

康复技术专业

口腔护理专业

老年护理专业

医学美容技术专业

中医康复技术专业

中医养生保健专业

药品服务与管理专业

航空发动机装试技术专业

飞机部件修理专业

这些专业涵盖了从基础医学到临床应用的多个领域，旨在培养适应社会需要的各类医学人才。具体专业设置可能会根据教育部门的批准和学校的实际情况有所调整。建议直接咨询学校官网或联系学校招生办公室以获取最新信息。