岳池职高开设的专业包括：

酒店管理

铁道交通运营管理

服装设计

计算机应用技术

电子技术应用

数控技术应用

模具制造技术

汽车运用与维修

学前教育

高星级饭店运营与管理

服装制作与生产管理

铁道运输服务

模具设计与制造

国防教育

机械加工技术

会计电算化

旅游服务与管理

中餐烹饪

幼儿保育

建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各个专业的就业前景和市场需求。