2025年高考西安561分能上的学校包括：

西安财经大学 ：西安财经大学是一所公办大学，位于陕西，综合科目，2024年的录取分数为563分，位次为95941。

东北林业大学 ：这是一所位于黑龙江的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

贵州医科大学 ：这是一所位于贵州的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

南京审计大学 ：这是一所位于江苏的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

广东外语外贸大学 ：这是一所位于广东的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

首都经济贸易大学 ：这是一所位于北京的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

沈阳理工大学 ：这是一所位于辽宁的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

鲁迅美术学院 ：这是一所位于辽宁的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

大连医科大学 ：这是一所位于辽宁的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

西南大学 ：这是一所位于重庆的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

山西大学 ：这是一所位于山西的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

上海师范大学 ：这是一所位于上海的综合类大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

四川大学 ：这是一所位于四川的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

南京林业大学 ：这是一所位于江苏的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

浙江科技大学 ：这是一所位于浙江的公办大学，具体科目和2024年录取分数未提供。

建议：

由于每年的录取分数线会有所变动，建议考生在填报志愿前，仔细查阅2025年各省教育考试院发布的最新录取数据。

可以考虑咨询学校的招生办公室，获取更详细的信息。

结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。