2023年高考中，使用全国甲卷的省份有四川、云南、广西、贵州和西藏。在这几个省份中， 四川省的600分以上考生数量最多 。具体数据如下：

四川省有约2.3万名600分以上的考生。

云南省的600分以上考生数量虽然也很高，但没有具体数据表明其数量超过四川省。

广西省的600分以上考生数量大约在6000名左右。

贵州省的600分以上考生数量也在6000名左右。

西藏自治区的具体数据未详细列出，但通常人数较少。

因此，可以确定四川省在2023年高考中使用全国甲卷的考生中，600分以上的数量是最多的。