2025年高考西安639分能上的大学包括：

北京师范大学（珠海校区）

电子科技大学（沙河校区）

中山大学

北京大学

复旦大学上海医学院

湖南大学

大连理工大学

东南大学

吉林大学

西安交通大学 （文科试验班类，选科要求为历史）

西北工业大学 （物理学类，选科要求为物理和化学）

武汉大学

西北大学

陕西师范大学

长安大学

空军军医大学

西安电子科技大学

西安航空学院

西安财经大学

西安石油大学

北京航空航天大学

北京交通大学

中国人民大学（苏州校区）

香港中文大学

南京航空航天大学

这些信息基于不同来源和时间的数据，建议在实际填报志愿时，进一步查阅各高校的具体招生简章和专业设置，以确保信息的准确性和最新性。