2025年高考延安321分能上的学校包括以下几所：

上海交通职业技术学院 ：最低分数线为321分。

上海农林职业技术学院 ：最低分数线为317分。

上海出版印刷高等专科学校 ：最低分数线为320分。

上海城建职业学院 ：最低分数线为316分。

这些学校均为专科院校，具体选择哪一所可以根据个人兴趣、专业需求以及学校的地理位置等因素进行考虑。建议进一步查阅各校的招生简章和专业介绍，以获取更全面的信息。