2025年高考延安426分能上的大学包括以下几所：

安徽农业大学

湖南中医药大学

安徽中医药大学

内蒙古科技大学包头医学院

吉林师范大学

北海艺术设计学院

枣庄职业学院

江西师范高等专科学校

漯河医学高等专科学校

四川工商学院

沈阳医学院

浙江树人学院

烟台科技学院

天津理工大学中环信息学院

此外，延安市内分数最低的综合类大学有延安大学（地方专项计划）和延安大学（国家专项计划），最低分需496分。

建议：

延安大学 ：虽然延安大学的最低录取分数为496分，但延安大学（地方专项计划）和延安大学（国家专项计划）的录取分数可能会低一些，可以考虑这些专项计划。

其他省份的大学 ：根据分数和往年录取情况，安徽农业大学、湖南中医药大学、安徽中医药大学等外省大学也是不错的选择。

专科院校 ：如果对专科院校感兴趣，枣庄职业学院、江西师范高等专科学校、漯河医学高等专科学校等也是可行的选项。

请根据个人兴趣和职业规划，综合考虑学校、专业和地理位置等因素，选择最适合自己的大学。