2025年高考延安564分可以考虑以下几所大学：

东北电力大学 ：位于吉林省吉林市，以电力工程相关专业著称。

中国民用航空飞行学院 ：位于四川省广汉市，是中国民用航空局直属的飞行学院，专注于飞行员的培养。

东北师范大学 ：位于吉林省长春市，是教育部直属的师范大学，以师范教育为主。

中国传媒大学（中外合作） ：位于北京市，是一所以新闻传播、影视艺术为主，文、理、工、管等多学科协调发展的高校。

南京师范大学 ：位于江苏省南京市，是教育部与江苏省人民政府共建的综合性师范大学。

南昌大学 ：位于江西省南昌市，是江西省人民政府与教育部共建的国家“211工程”重点建设大学。

天津科技大学 ：位于天津市，是一所以工为主，工、理、管、文、经、法等多学科协调发展的高校。

北京交通大学 ：位于北京市，是教育部直属的全国重点大学，以交通工程相关专业见长。

上海体育大学 ：位于上海市，是体育类专业的重点高校。

重庆工商大学 ：位于重庆市，是一所以经济学、管理学为主，文、理、工、管等多学科协调发展的高校。

此外，延安大学作为陕西省人民政府与教育部共建的大学，也是陕西省一本招生院校，564分也有机会被录取。

建议根据个人兴趣和专业方向，选择适合的大学。同时，建议咨询各大学的招生办公室或访问其官方网站，获取最新的招生信息和录取政策。