2025年高考延安621分能上的大学可以考虑以下几所：

东北大学秦皇岛分校

中国海洋大学

中国人民大学（苏州校区）

重庆大学

东南大学

中国政法大学

中央财经大学

对外经济贸易大学

西北农林科技大学

四川大学

此外，延安大学作为延安地区唯一的一所本科学校，也是一个值得考虑的选项。根据2024年的录取数据，延安大学的录取分数线在514分至515分之间，因此621分明显高于延安大学的录取分数线，可以放心报考。

建议

东北大学秦皇岛分校 、 中国海洋大学 、 中国人民大学（苏州校区） 等属于国内顶尖大学，录取分数线较高，但621分有较大的竞争力。

重庆大学 、 东南大学 等也是国内一流大学，专业实力和师资力量都很强。

延安大学 作为陕西省属重点大学，虽然整体排名和名气可能不如上述顶尖大学，但在本地及周边地区有较高的认可度，且作为陕西省一本招生院校，其教学资源和科研水平也是相当不错的。

根据以上信息，建议考生根据自身兴趣和职业规划，综合考虑学校、专业和地域等因素，选择最适合自己的大学。