2025年高考西安426分能上的大学包括以下几所：

安徽农业大学

湖南中医药大学

安徽中医药大学

内蒙古科技大学包头医学院

吉林师范大学

北海艺术设计学院

四川工商学院

沈阳医学院

浙江树人学院

烟台科技学院

天津理工大学中环信息学院

郑州工业应用技术学院

青岛恒星科技学院

桂林理工大学

湖北恩施学院

长春科技学院

枣庄职业学院

江西师范高等专科学校

漯河医学高等专科学校

常州信息职业技术学院

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的大学和专业。可以进一步查阅各大学的招生简章和专业介绍，了解更详细的信息。