2025年高考在咸阳，563分可以考虑以下几所大学：

西安建筑科技大学 ；

江西师范大学 ；

西南医科大学 ；

西安理工大学 ；

安徽师范大学 ；

南京信息工程大学 ；

天津中医药大学 ；

汕头大学 ；

广州医科大学 ；

浙江师范大学 。

同时，根据2025年咸阳师范学院在陕西的预估录取分数线，文科需475分以上，理科需446分以上，563分明显高于这些预估分数线，因此有很大机会被咸阳师范学院录取。

建议综合考虑自己的兴趣、专业偏好以及学校的地理位置等因素，选择最适合自己的大学。同时，建议进一步查阅各校的招生简章和历年录取数据，以获取更准确的信息。