江西和湖南两省的高考难度各有特点，具体哪个更难并没有一个绝对的答案，因为每年的高考难度和录取情况都会受到多种因素的影响，如考生人数、招生计划、考试难度等。以下是一些关于两省高考难度的比较：

总体难度 ：

湖南 ：湖南高考的总体难度被认为比江西更高。从历年的分数线来看，湖南高考的录取分数线普遍比江西高，说明湖南高考的考试难度相对更大。此外，湖南高考的考试科目也更加丰富，考试内容更加全面，尤其是英语科目的难度在2018年至2019年进行了大幅度调整，对考生的要求提高了不少。

江西 ：江西高考难度也被认为相对较大，尤其是近年来，江西考生普遍反映高考难度较高。例如，2022年江西理科高考600分正好卡在了5000的位次，基本也是985高校的位次，而211高校的录取分数线也相对较高。

竞争情况 ：

湖南 ：湖南省考生数量多，竞争激烈。省内有多所知名高校，但考生基数大，导致录取率相对较低。考生需要具备优秀的成绩和实力，同时注重全面发展，才能在高考中脱颖而出。

江西 ：江西省考生人数相对较少，但重点本科录取率稍低。考生需要加强基础知识的掌握，以不变应万变。

录取率 ：

湖南 ：2021年湖南省本科录取率为36.2%。

江西 ：虽然具体录取率未详细提及，但江西考生考取重点本科的概率相对较低，因为考生人数少，大学数量多，但知名高校较少。

建议 ：

湖南考生 ：建议注重全面发展和学科能力的提升，尤其是在英语等科目上，以应对较高的考试难度。

江西考生 ：建议加强基础知识的掌握，以应对较高的高考难度，并寻找其他途径提高录取机会，如参加自主招生、艺术类考试等。

综合来看，湖南和江西的高考难度都有其特点，具体哪个更难需要根据个人情况和需求来判断。湖南的高考难度相对较大，但录取机会也较多；江西的高考难度也不容忽视，但录取率相对较高。考生应根据自身情况，制定合适的备考策略和目标。