2025年高考延安211分能上的大学主要包括以下几所：

延安大学 ：

延安大学是陕西省属重点大学，虽然2024年延安大学的最低录取分数线较高，但延安大学有地方专项计划和国家专项计划，文科考生在全省排名超过7743名，理科考生在全省排名超过56889名，有机会被录取。

四川农业大学 ：

四川农业大学是四川省直属的211高校，虽然以农学专业为主，但也开设了统计学、经济学等热门专业。该校2023年的理科投档线在524-555分之间，211分的学生有机会被录取。

石油大学克拉玛依校区 ：

石油大学克拉玛依校区是石油大学（北京）在新疆设立的，主要开设与能源相关的专业，如石油与天然气工程。

上海对外经贸大学 ：

上海对外经贸大学位于国际大都市上海，是教育部“高层次国际化人才培养创新实践基地”首批建设高校，入选上海市重点建设的高水平地方高校行列。作为一所财经类高校，培养出了大量优秀的国际经济与贸易人才。

建议：

延安大学 ：如果对本地教育资源和学校品牌有较高认同感，可以重点关注延安大学的地方专项计划和国家专项计划。

四川农业大学 ：如果对农学专业有兴趣，或者希望就读于一所地理位置相对偏远但实力雄厚的211高校，四川农业大学是一个不错的选择。

石油大学克拉玛依校区 ：对能源类专业有兴趣的考生可以考虑该校，虽然地理位置较远，但专业实力较强。

上海对外经贸大学 ：如果希望在上海这样的大都市学习，并且对财经类专业有浓厚兴趣，上海对外经贸大学提供了良好的平台和机会。

根据以上信息，考生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的大学和专业。