2025年高考延安地区248分的学生可以考虑以下几类大学：

专科院校 ：

新星职业技术学院

喀什职业技术学院

濮阳医学高等专科学校

伊春职业学院

新疆和田学院

上海东海职业技术学院

青岛农业大学海都学院

扬州中瑞酒店职业学院

明达职业技术学院

武夷山职业学院

民办四川天一学院

西安海棠职业学院

内蒙古建筑职业技术学院

泸州医疗器械职业学院

鄂州职业大学

延安大学 ：

延安大学是陕西省人民政府与教育部共建大学，陕西省高水平建设大学，陕西省一本招生院校。虽然延安大学在2024年的一些省份的录取分数线高于248分，但在其他省份可能会有所不同。具体来说，2024年黑龙江考生需要达到475分左右，海南考生需要达到514分以上才能上延安大学。

建议：

了解具体省份的录取情况 ：由于不同省份的录取分数线有所不同，建议考生查阅所在省份的教育考试院官方网站，获取最准确的录取信息。

考虑专业选择 ：在选择大学时，除了考虑学校的整体排名和声誉外，还应结合自己的兴趣和职业规划，选择合适的专业。

备选方案 ：如果主要目标院校未能录取，可以考虑其他分数段内的院校，确保有足够的选择余地。