2025年高考渭南491分能上的大学包括 渭南师范学院 。渭南师范学院在2025年渭南市大学排名中位居前三强。此外，虽然具体分数线未明确给出，但根据往年的录取情况和高考竞争程度，491分有较大的机会被渭南师范学院录取。

建议：

渭南师范学院 ：作为渭南市排名第一的本科院校，渭南师范学院在教学质量和综合实力上都有较高的水平，是一个值得考虑的选择。

其他本科院校 ：虽然具体分数线未明确给出，但根据往年的录取情况和高考竞争程度，491分也有较大的机会被其他本科院校录取。建议关注各高校公布的招生简章和录取分数线，选择最适合自己的学校。

专科院校 ：如果对专科院校有较高需求，陕西铁路工程职业技术学院和渭南职业技术学院也是不错的选择。

请注意，以上信息仅供参考，具体录取情况还需以各高校公布的招生简章和录取分数线为准。