2025年高考渭南517分能上的大学包括 渭南师范学院 。渭南师范学院在2025年渭南市大学排名中位居第一，且根据陕西省高校排名，渭南师范学院位列第31位，显示出其较高的教学水平和综合实力。

此外，虽然陕西理工大学、延安大学、西北政法大学、西安邮电大学和西安美术学院等大学在陕西省内也有较高的排名，但根据提供的信息，这些学校的分数要求可能高于517分。

因此，对于2025年高考渭南517分的考生来说，渭南师范学院是一个较为合适的选择。建议进一步查阅各校的招生简章和历年录取数据，以获取更准确的信息。