2025年高考延安521分能上的学校包括以下几所：

西安财经大学

昆明学院

长沙学院

齐鲁工业大学

沈阳农业大学

四川轻化工大学

黑龙江科技大学

东北师范大学

徐州工程学院

中南民族大学

延安大学

咸阳师范学院

榆林学院

陕西理工大学

西安石油大学

这些学校在全国各个高考省份的最低录取分数线可能会有所不同，建议您根据所在省份的具体情况进一步查询。