关于湖北和山西高考哪个更好考的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

考生数量 ：

湖北的考生数量相对较少，而山西有30多万考生。因此，在考生数量上，湖北可能相对有优势。

教育资源 ：

湖北拥有众多知名高校，如武汉大学、华中科技大学、武汉理工大学、中南财经政法大学和华中师范大学等，教育资源非常丰富。

山西的教育资源在全国排名靠后，本地高校数量和质量相对较低。

高考难度 ：

由于湖北的教育资源丰富，竞争可能相对激烈，但整体难度可能因高校和专业的不同而有所差异。

山西虽然考生数量多，但本地高校较少，竞争可能更多地集中在有限的优质教育资源上，导致高考难度较大。

地区划分 ：

根据最新的高考地区划分，湖北属于第三档地区（普通模式），而山西属于第五档地区（噩梦模式）。这意味着湖北的高考难度相对较低，而山西的高考难度相对较高。

综合以上分析，可以得出以下结论：

从考生数量和本地教育资源来看 ，湖北的高考相对容易一些。

从高考难度和地区划分来看 ，湖北的高考难度较低，而山西的高考难度较高。

因此，综合来看，湖北的高考相对更好考一些。当然，具体的高考难度还会受到个人能力、报考专业和学校等因素的影响，因此建议考生根据自己的实际情况进行选择和准备。