2025年高考咸阳581分能上的大学包括但不限于以下几所：

中国医科大学 （辽宁，物理类）

郑州大学 （河南，物理类）

中国矿业大学 （江苏，物理类）

南京大学 （江苏，物理类）

湖北大学 （湖北，物理类）

此外，咸阳本地也有多所院校可供选择，例如：

西藏民族大学 （陕西，咸阳）

西北农林科技大学 （陕西，咸阳）

陕西中医药大学 （陕西，咸阳）

咸阳师范学院 （陕西，咸阳）

陕西国际商贸学院 （陕西，咸阳）

陕西服装工程学院 （陕西，咸阳）

陕西科技大学镐京学院 （陕西，咸阳）

陕西工业职业技术学院 （陕西，咸阳）

杨凌职业技术学院 （陕西，咸阳）

陕西能源职业技术学院 （陕西，咸阳）

建议根据个人兴趣、专业选择以及职业规划，综合考虑这些院校的录取情况、专业优势、地理位置等因素，做出最适合自己的选择。同时，建议咨询相关院校的招生办公室或通过官方渠道获取最新、最准确的录取信息。