2025年高考渭南521分可以考虑以下几所大学：

西安财经大学 ：位于陕西省西安市，以经济学、管理学为主的多科性教学研究型大学。

昆明学院 ：位于云南省昆明市，是一所综合性公办院校。

长沙学院 ：位于湖南省长沙市，是一所地方性综合大学。

齐鲁工业大学 ：位于山东省济南市，是一所理工类院校。

沈阳农业大学 ：位于辽宁省沈阳市，是一所以农业科学为特色的综合性大学。

四川轻化工大学 ：位于四川省自贡市，以工为主，理工结合的多科性大学。

黑龙江科技大学 ：位于黑龙江省哈尔滨市，是一所理工类院校。

东北师范大学 ：位于吉林省长春市，是一所以师范教育为特色的综合性大学。

徐州工程学院 ：位于江苏省徐州市，是一所理工类院校。

中南民族大学 ：位于湖北省武汉市，是一所综合性民族大学。

此外，根据2025年渭南市大学排名，渭南师范学院位居第一，陕西铁路工程职业技术学院位居第二。这些学校也是值得考虑的选项。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的大学和专业。同时，建议咨询学校招生办公室或相关教育机构，获取更详细和准确的信息。