江西中考680分相当于 高考500分以上 。

具体分析如下：

中考与高考分数差异 ：

中考总分为750分，其中包括语文、数学、外语、物理、化学、生物、历史、地理等8门科目，每门科目满分一般为100分。

高考总分为750分，同样包括上述8门科目，每门科目满分也为100分。

中考680分的含义 ：

中考680分意味着在江西省的中考中表现非常优秀，已经达到了重点高中的录取分数线。

高考分数预测 ：

虽然中考成绩不能直接等同于高考成绩，但中考680分的学生在高考中通常会有较好的表现。根据一些经验和推测，中考680分的学生在高考中可以达到500分以上的成绩。

具体的高考分数还需结合学生的高中三年学习情况、努力程度以及考试难度等因素综合考虑。

综上所述，江西中考680分的学生在高考中通常可以达到500分以上的成绩，但具体分数还需看个人的努力情况和学习状态。