2025年高考安康521分能上的大学有以下几所：

西安财经大学

昆明学院

长沙学院

齐鲁工业大学

沈阳农业大学

四川轻化工大学

黑龙江科技大学

东北师范大学

徐州工程学院

中南民族大学

平顶山学院

天津中医药大学

华北水利水电大学

上海政法学院

江苏师范大学

吉林建筑大学

河南财政金融学院

江西财经大学现代经济管理学院

北京中医药大学东方学院

重庆邮电大学

天津工业大学

此外，安康学院作为安康市唯一一所省属全日制普通本科院校，其2024年的最低录取分数线为508分，因此521分的考生报考安康学院的可能性较大。

建议

西安财经大学 、 昆明学院 、 长沙学院 等学校在全国范围内的知名度较高，且521分在这些省份的录取情况较好，可以作为优先考虑的对象。

平顶山学院 、 天津中医药大学 、 华北水利水电大学 等学校也在521分的录取范围内，且专业设置和地理位置较为优越，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。

安康学院 作为本地唯一的本科院校，虽然分数略低一些，但作为保底选项也是一个不错的选择。

建议考生根据个人兴趣、专业需求和职业规划，综合考虑各学校的录取情况、专业优势和地理位置，做出合理的选择。