2025年高考商洛521分能上的学校包括以下几所：

西安财经大学

昆明学院

长沙学院

齐鲁工业大学

沈阳农业大学

四川轻化工大学

黑龙江科技大学

东北师范大学

徐州工程学院

中南民族大学

此外，根据2024年的录取情况，以下学校也可能适合521分的考生报考：

河南农业大学 （公办，河南，历史类，2024分数/位次：523/20766，本科批）

西安石油大学 （具体信息请参考2024年录取数据）

广西医科大学 （具体信息请参考2024年录取数据）

广西中医药大学 （具体信息请参考2024年录取数据）

文山学院 （具体信息请参考2024年录取数据）

请注意，以上信息仅供参考，实际录取分数线可能因多种因素（如报考人数、招生计划等）有所变化。建议考生关注各省教育考试院发布的最新招生信息，以便做出更准确的报考决策。