广东省体育高考的文化课成绩和体育术科成绩是 按照一定比例折算后相加得到总成绩 ，然后根据总成绩进行排序。具体的计算方式和排序规则如下：

总成绩计算 ：

计算公式 ：考生总分 = 文化课成绩 × 40% + 体育术科成绩 × 2.5 × 60%。

综合成绩计算 ：体育成绩（满分100分）× 3.75 + 文化成绩（满分750分）× 0.5 = 综合成绩。

排序规则 ：

按总分从高到低排序 。

总分相同时 ，依次比较体育术科统考成绩、高考语文、理科综合、理科数学、英语科目成绩，相同科目成绩高排前的规则进行排序。

投档方式 ：

投档总分 ：投档总分 = 文化课成绩 × 40% + 体育术科统考成绩 × 2.5 × 60%。

投档单位 ：以院校专业组为投档单位，结合考生填报的院校专业组志愿和考生总分排位进行投档。

体育教育专业 ：首先按文化成绩从高分到低分投放计划数30%，若文化成绩相同，则按体育成绩从高分到低分依次录取；若体育成绩再相同，则按考生高考成绩排位由高位到低位依次录取。其次按体育成绩从高分到低分投放计划数70%，若体育成绩相同，则按文化成绩从高分到低分依次录取；若文化成绩再相同，则按考生高考成绩排位由高位到低位依次录取。

其他体育类专业 ：出档时按文化成绩从高分到低分投放录取，若文化成绩相同，则按体育成绩从高分到低分依次录取；若体育成绩再相同，则按考生高考成绩排位由高位到低位依次录取。

综上所述，广东体育高考的文化课成绩和体育术科成绩在计算总成绩时各自占有一定比重，且最终成绩按照总分从高到低进行排序。在总分相同的情况下，会依次比较各个科目的成绩，直至确定最终排名。此外，不同的体育类专业在投档和录取时也会有一些细微的差别。