在学校旁开设小吃店时，可以考虑以下几种受欢迎的小吃项目：

油炸小吃 ：如炸鸡腿、鸡翅、鸡排、炸串等。这类小吃成本较低，操作简单，适合快速出餐，深受学生喜爱。

烧烤 ：铁板烧烤、蔬菜小串、烤肠等。晚上尤其受欢迎，可以外卖到宿舍楼下。

汉堡类 ：如武大郎烧饼、炸鸡汉堡等。荤素搭配，美味营养，适合快速就餐。

手抓饼 ：可以根据顾客口味添加鸡蛋、火腿、蔬菜等，口感丰富，适合早餐或下午茶。

奶茶饮品 ：各种口味的奶茶，冰的或热的，全年无淡季，是休闲放松的必备饮品。

煎饼果子/烤冷面 ：煎饼果子历史悠久，做法简单，适合早餐或晚餐。

地方特色小吃 ：如果学校位于某个有特色的地方，可以考虑开设当地特色小吃，如四川的麻辣烫、湖南的臭豆腐、广东的肠粉等。

健康轻食 ：提供沙拉、三明治、酸奶等健康轻食的小店也很受欢迎，尤其是随着健康意识的提升。

夜市小吃 ：如烤串、炒面、炒饭等，价格实惠，味道多样，适合学生夜间聚餐。

创意小吃 ：如彩色饺子、彩虹吐司、芝士焗饭等，具有创意的小吃能够吸引学生的注意力。

环保小吃 ：使用可降解材料包装的小吃店也逐渐受到欢迎，符合环保意识。

综合考虑学生的口味偏好、消费能力和市场需求，可以选择几种适合的小吃项目进行经营。同时，注意食品卫生和安全，提供优质的服务，能够增加店铺的竞争力和吸引力。