山东在高考中的表现相对更出色一些 。具体分析如下：

高考录取分数线 ：

山东与河南同属于全国一卷使用省份，从2018年和2019年的数据来看，无论是文科还是理科，山东的本科批次录取分数线均高于河南省。

例如，2019年山东文科自主招生线为542分，而河南为536分；山东理科自主招生线为514分，而河南为502分。

高分段人数 ：

虽然河南省的考生数量远多于山东省，但山东省在文理高分段考生数量中表现出色，与河南不相上下。

2019年山东文科和理科一分一段表显示，山东的高分考生数量较多，且低分考生占比较小。

录取率 ：

山东省的录取率相对较高。2021年，山东省的高考报名人数为79.5万，985录取率为59%，211录取率为47%，一本录取率为14%，本科录取率为43%。

河南省的考生数量虽然多，但录取率较低。2024年，河南高考报名人数达到136万，但985录取率仅为0.84%，211录取率为61%，一本录取率为11%，本科录取率为41%。

教育资源 ：

山东省拥有较为丰富的高等教育资源，包括两所985高校，这使得一些考生相对容易获得更好的录取机会。

河南省虽然考生众多，但高校资源相对匮乏，导致竞争异常激烈，录取率低。

综上所述，从高考录取分数线、高分段人数、录取率以及教育资源等方面来看，山东省在高考中的表现相对更出色一些。然而，河南省的高考竞争也非常激烈，且考生人数众多，教育水平仍有提升空间。