韩山师范学院食品科学与工程专业的专升本招生考试主要考察《食品化学》和《食品分析》两门课程。以下是具体的考试内容和要求：

《食品化学》 ：

基本要求 ：考生需要理解和掌握《食品化学》的基本概念、基础理论和基本知识，熟悉主要食品成分在食品加工过程中的有利和不利变化，能够运用食品化学与原理的知识分析其本质，并提出防止不利化学及生化反应的措施对策。此外，还需要检验学生分析解决一般食品化学中实际问题和进一步自学食品化学书刊的能力。

考核知识点与要求 ：

食品主要成分的化学特性 ：包括水分、脂质、蛋白质、碳水化合物的化学组成及其在食品加工中的变化。

食品微量成分的化学特性 ：包括维生素和矿物质的化学特性及其在食品中的损失原因。

《食品分析》 ：

基本要求 ：考生需要理解和掌握《食品分析》的原理与方法，能够运用现代科学技术和分析手段，参照国标及其他相关标准对各类食品的营养物、添加剂、污染物、有毒有害物等主要成分及其含量进行检测，以保证食品质量。重点任务是让学生掌握食品的理化检验原理与方法，包括食品的采样与预处理、食品营养成分、添加剂、污染物和有毒有害物质等的分析检验方法，检验结果的数据处理和报告撰写等。

考核知识点与要求 ：通过实验操作技能的训练，使学生能够独立进行食品分析操作，获得准确的分析结果并进行准确分析报告。

建议

复习重点 ：考生应重点复习《食品化学》中的基本概念、理论和知识，以及《食品分析》中的分析方法和实验操作技能。

参考书籍 ：可以参考韩山师范学院提供的相关教材和参考书，同时也可以查阅最新的食品科学期刊和动态，了解最新的研究进展和动态。

实验操作 ：多进行实验操作练习，熟悉各种分析仪器和设备的操作方法，提高实验技能和数据处理能力。

希望这些信息对你有所帮助，祝你考试顺利!