2025年高考成绩为159分的考生，在定西地区可以考虑以下几所大学：

定西师范高等专科学校 ：

省份 ：甘肃

城市 ：定西

层次 ：专科

备注 ：公办

定西职业技术学院 ：

省份 ：甘肃

城市 ：定西

层次 ：专科

备注 ：公办

定西开放大学陇西学院 （新成立）：

省份 ：甘肃

城市 ：定西

层次 ：本科、专科

备注 ：公办，承担全面终身学习推进职能，开展本科、专科学历教育和社区教育、老年教育等非学历性教育

建议：

定西师范高等专科学校 和 定西职业技术学院 均为公办专科院校，适合高考成绩在159分左右的考生报考。

定西开放大学陇西学院 作为新成立的本科院校，虽然层次较高，但也可以考虑，尤其是对于那些希望在终身教育方面有所发展的学生。

具体选择哪所大学，建议考生根据自己的兴趣、职业规划以及学校的具体专业设置和教学质量进行综合考虑。