2025年高考定西216分能上的大学包括以下几所：

上海思博职业技术学院 ：这是一所民办院校，位于上海，理科生可以报考。

清远职业技术学院 ：这也是一所专科高职院校，位于广东清远。

柳州职业技术大学 ：位于广西柳州的一所专科高职院校。

北京汇佳职业学院 ：这是一所民办院校，位于北京。

江汉艺术职业学院 ：位于湖北武汉的一所专科高职院校。

定西师范高等专科学校 ：这是位于甘肃定西的一所专科学校，为公办性质。

定西职业技术学院 ：这也是一所位于甘肃定西的专科学校，为公办性质。

建议考生根据自身情况，如地理位置、专业兴趣、院校性质等因素，综合考虑后选择合适的院校进行报考。同时，建议查阅各高校2025年的招生简章，了解具体的录取情况和相关要求。