2025年高考定西231分能上的大学或专科高职院校包括但不限于以下几所：

江南影视艺术职业学院 ：民办院校，位于江苏南京。

德阳城市轨道交通职业学院 ：位于四川德阳。

青岛求实职业技术学院 ：位于山东青岛。

福州黎明职业技术学院 ：位于福建福州。

廊坊职业技术学院 ：位于河北廊坊。

上海邦德职业技术学院 ：位于上海。

山西林业职业技术学院 ：位于山西太原。

平凉职业技术学院 ：位于甘肃平凉。

黑龙江农业经济职业学院 ：位于黑龙江哈尔滨。

开封大学 ：位于河南开封。

成都锦城学院 ：民办院校，位于四川成都。

天津商务职业学院 ：位于天津。

三亚中瑞酒店管理职业学院 ：位于海南三亚。

陕西能源职业技术学院 ：位于陕西咸阳。

潍坊理工学院 ：位于山东潍坊。

定西师范高等专科学校 ：位于甘肃定西，是公办专科学校。

定西职业技术学院 ：位于甘肃定西，也是公办专科学校。

此外，根据2024年陕西的录取数据，231分还能报考的大学有：

长春师范高等专科学校

江苏农林职业技术学院

宝鸡职业技术学院

江西电力职业技术学院

广西电力职业技术学院

新疆建设职业技术学院

重庆电子科技职业大学

请注意，以上信息仅供参考，具体录取情况还需以各省教育考试院或各高校公布的最新数据为准。建议考生及时关注相关招生信息，选择适合自己的院校和专业。