2025年高考定西261分能上的大学包括：

哈尔滨科学技术职业学院 （位于哈尔滨）

陕西旅游烹饪职业学院 （位于陕西）

重庆海联职业技术学院 （位于重庆）

上海济光职业技术学院 （位于上海）

包头钢铁职业技术学院 （位于包头）

此外，定西本地有2所专科学校：

定西师范高等专科学校 （位于甘肃定西）

定西职业技术学院 （位于甘肃定西）

建议您根据个人兴趣和职业规划，选择适合的院校和专业。同时，建议进一步查阅各院校的招生简章和录取数据，以获取更准确的信息。