2025年高考定西378分能上的大学包括以下几所：

黑龙江大学 ：这是一所公办大学，位于黑龙江，理科生录取最低分数线为378分。

广东茂名健康职业学院 ：这是一所专科高职院校，具体录取情况请参考官方最新公布。

江西电力职业技术学院 ：这也是一所专科高职院校，具体录取情况请参考官方最新公布。

江西工程职业学院 ：同样是一所专科高职院校，具体录取情况请参考官方最新公布。

云南中医药大学 ：这是一所本科高校，具体录取情况请参考官方最新公布。

上海交通职业技术学院 ：这是一所专科院校，最低分数线为374分。

上海出版印刷高等专科学校 ：这也是一所专科院校，最低分数线为378分。

上海民航职业技术学院 ：这所专科院校的最低分数线为375分。

上海科学技术职业学院 ：这所专科院校的最低分数线为373分。

请注意，以上信息仅供参考，具体录取情况还需以各省教育考试院或各高校的官方公告为准。建议您及时关注相关高校的招生简章和录取信息，以便做出更准确的选择。