2025年高考定西521分能上的学校包括：

西安财经大学

昆明学院

长沙学院

齐鲁工业大学

沈阳农业大学

四川轻化工大学

黑龙江科技大学

东北师范大学

徐州工程学院

中南民族大学

此外，根据2024年的录取数据，521分还可以报考以下学校：

河南农业大学 （公办，河南，历史类）

西安石油大学

广西医科大学

广西中医药大学

文山学院

建议：

西安财经大学 和 昆明学院 等学校在全国范围内的知名度较高，且专业设置较为全面，适合希望在经济、管理或教育领域发展的学生。

河南农业大学 和 西安石油大学 等学校则在各自的专业领域内有一定的优势，适合对特定专业有浓厚兴趣的学生。

长沙学院 和 齐鲁工业大学 等学校也提供了较好的教学资源和就业前景，适合希望在本地或周边区域发展的学生。

具体选择哪所学校，建议结合自己的兴趣、专业方向和职业规划，同时也可以参考各校的招生简章和历年录取情况，做出更为明智的选择。