2025年高考定西564分能上的学校包括但不限于以下几所：

东北电力大学 （位于吉林）

中国民用航空飞行学院 （位于四川广汉）

东北师范大学 （位于吉林长春）

中国传媒大学（中外合作） （位于北京）

南京师范大学 （位于江苏南京）

南昌大学 （位于江西南昌）

天津科技大学 （位于天津）

北京交通大学 （位于北京）

上海体育大学 （位于上海）

重庆工商大学 （位于重庆）

此外，根据2024年的录取情况，564分还可以考虑报考以下学校：

上海师范大学 （位于上海）

上海理工大学 （位于上海）

华东交通大学 （位于上海）

南京工业大学 （位于江苏南京）

哈尔滨医科大学 （位于黑龙江哈尔滨）

请注意，以上信息仅供参考，实际录取情况可能会因年份、招生政策调整等因素有所变化。建议您关注甘肃省教育考试院或各高校官方网站发布的最新招生简章和录取信息，以获取最准确的录取情况。