2025年高考成绩在160分左右的定西学生，可以考虑以下几所大学：

定西师范高等专科学校 ：

省份 ：甘肃

城市 ：定西

层次 ：专科

备注 ：公办

定西职业技术学院 ：

省份 ：甘肃

城市 ：定西

层次 ：专科

备注 ：公办

这两所学校均为专科学校，且位于定西市。根据你的高考成绩和意向专业，可以选择其中一所进行报考。建议进一步了解各学校的招生简章和专业设置，以便做出更合适的选择。