2025年高考定西249分能上的大学主要是一些专科院校。根据最新的信息，可以报考的大学或专科高职院校包括：

甘肃有色冶金职业技术学院 ；

鹤壁汽车工程职业学院 ；

云南商务职业学院 ；

四川西南航空职业学院 ；

青海高等职业技术学院 。

此外，定西地区还有一些其他的专科学校，如定西师范高等专科学校和定西职业技术学院，但这些学校的具体录取情况需要进一步查询最新的招生简章和录取数据。

建议考生根据个人兴趣和职业规划，选择合适的院校和专业进行报考，并关注各高校的具体招生简章和录取信息，以便做出更为准确的选择。