2025年高考定西259分能上的学校包括：

陇南师范学院 ：这是一所公办院校，位于甘肃省陇南市。根据2024年的录取数据，259分可以报考该校。

石家庄工商职业学院 ：这是一所位于河北省石家庄市的公办院校。

贵州铜仁数据职业学院 ：这是一所位于贵州省铜仁市的公办院校。

宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院 ：这是一所位于宁夏回族自治区银川市的公办院校。

鹤岗师范高等专科学校 ：这是一所位于黑龙江省鹤岗市的公办院校。

定西师范高等专科学校 ：这是一所位于甘肃省定西市的公办专科学校。

定西职业技术学院 ：这也是一所位于甘肃省定西市的公办专科学校。

建议您根据最新的录取数据和各学校的招生简章，综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校。同时，建议您咨询当地的教育部门或相关学校的招生办公室，获取最准确的信息。